Deditos de Limón

Los deditos de limón son unas galletas blanditas, como las pastas de te,  están sacadas del libro 500 Galletas de la Editorial  Blume. Y salen muy ricos.

 

Los ingredientes son:

 
Para los deditos:

 225 g de mantequilla.

70 g de azúcar glas.

½ cucharadita de extracto de vainilla.

La ralladura de 3 limones (6-9 cucharaditas) en este caso al ser naturales he utilizado
 2 pequeños.

225 g de harina de trigo.

3 cucharadas rasas de harina de maíz (cuchara sopera)

 

Para el relleno:

50 g de mantequilla.

150 g de azúcar glas.

La ralladura de 2 limones ( 4 – 6 cucharaditas).

El zumo de  ½ limón (dos cucharaditas).

 

            Precaliente el horno a 180º C.

 En un cuenco, bata la mantequilla junto al azúcar de lustre, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligera y esponjosa. En otro recipiente tamice la harina de trigo junto con la harina de maíz e incorpórelas a la mezcla batida.

 Con una manga pastelera provista de boquilla estriada de 1,25 cm, ponga la masa en forma de deditos de 5 cm, separados 4 cm unos de otros, en una placa de horno antiadherente. Hornéelos en el horno precalentado durante 12 minutos. Retirelos del horno y deje que se asienten antes de trasladarlos a una rejilla para que se enfríen.

 Para preparar el relleno, bata en un cuento la mantequilla junto con el azúcar glas, el zumo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla de consistencia ligera y esponjosa. Extienda el relleno en el lado plano de la mitad de los deditos y coloque encima la otra mitad.

 Conserve los deditos sin relleno en recipiente hermético durante un máximo de 4 – 5 días y los deditos rellenos hasta 2 -3 días.

  Esta es la receta original, tal cual viene en el libro y que sale perfecta, la varación que he utilizado ha sido bañarlos en chocolate fundido, en este caso Valor  Negro Fondant, fundido en el micro junto a una cucharadita de mantequilla.

 

Y el resultado final…