Galletas chocolate - naranja sin huevo ni lacteos.

Galletas sin huevo, sin lácteos, con harina de arroz y chocolate y sin nevera, aptas para celiacos y veganos, ya que no llevan ningún producto de origen animal.




Hemos sustituido el huevo por harina de garbanzo y la leche por  zumo de naranja






Ingredientes:

500 gr de harina de arroz
 

200 gr  de azúcar normal

50 gr de harina de garbanzo

50 gr de chocolate  puro en polvo

175 gr de aceite de girasol.

150 gr de zumo de naranja.

1 cucharada de Royal.

 

1 cucharada de pasta de naranja

Preparación:

 

Mezclamos todos los ingredientes secos harina, harina de garbanzo, chocolate y Royal, con una batidora mezclamos todos los ingredientes, y vamos añadiendo los 175 gr de aceite de girasol, los 150 gr de zumo de naranja y la cucharada de pasta de naranja y amasamos hasta conseguir una masa como esta:

 

 

Una vez que tengamos la bola de masa, sin necesidad de meterla a la  nevera, la pondremos encima de la encimera de mármol y con el rodillo la extenderemos hasta darla un grosor de 6 mm, una vez conseguida la plancha de masa, con los cortantes iremos cortando con un corta pastas las galletas.

 

 

 

Y con ayuda de una espátula las iremos colocando encima de un papel de horno, que estará colocado encima de la bandeja del horno, una vez llena la bandeja la meteremos al horno, que previamente lo habremos calentado a 150º C, arriba – abajo con ventilador, y las tendremos unos 10 minutos, si las queréis blanditas, si las queréis crujientes dejarlas 5 minutos mas, pero para mi gusto quedan demasiado tiesas con estos cinco minutos mas, con 10 saldrían blandas y las dejaremos en la bandeja del horno hasta que se enfríen, una vez frías las pondremos en una rejilla para que se enfríen definitivamente. Ya están listas para comer o decorar, ya que se pueden decorar perfectamente, porque quedan con una superficie lisa y la galleta bien definida.

 

 

 

 

 

 

Galletas SIN mantequilla

Galletas sin mantequilla y sin nevera y perfectas para decorar con glasa, ya que no pierden su forma aunque no pasen por la nevera.

 

 

 

Tenia ganas de probar por segunda vez  el hacer  galletas que no llevaran mantequilla,  la primera fue un fiasco total, use margarina en vez de la mantequilla y la receta igual que siempre, la masa quedo correosa, mas parecía masa para freír (como las rosquillas), así que esta vez he comprado una botella de Aceite de Girasol Koypesol y el resultado ha sido esta galleta:

 

 

 El amasado ha sido manual, era la hora de la siesta y eso es sagrado, por lo que no era cosa de ponerse a meter ruido, y los ingredientes usados son estos:

 

500 gr de Harina de repostería Carrefour.

250 gr de Azúcar glass.

175 gr de Aceite de girasol Koypesol.

1 chorrito de leche entera.

2 yemas de huevo XL.

1 cucharada  de saborizante al gusto.

 

Preparación:

 Mezclamos la harina y el azúcar glass, y en una ensaladera o bol (para no manchar mucho)  o encima de la encimera. Si lo hacemos en la encimera, formaremos un volcán y en el centro añadiremos las dos yemas de huevo, el aceite de girasol, el saborizante al gusto (en este caso emulsión de princesa, después de esto he averiguado que las princesas saben a cereza…) y el chorrito de leche (la cantidad de leche dependerá de lo que pida la masa), iremos amasando hasta que quede una masa uniforme y suave.

 

Una vez formada la bola de masa, procederemos a estirarla con el rodillo,  con cuidado porque le salen pequeñas grietas,  que se ven en las galletas una vez horneadas- No es necesario poner harina debajo ya que el aceite de girasol hace que no se peguen al mármol, las retiraremos de la encimera con una espátula y las depositaremos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

El horno lo tendremos precalentado a 150ºC y mantendremos dentro las galletas hasta que estén doradas por los bordes.

 

Y este es el resultado: una galleta rica, sin burbujas en su superficie, con unas pequeñas grietas tan leves que no afectan a su decoración con Fondant o glaseado y que no se deforma al hornearla.

 

 

 También he  hecho una prueba metiendo parte de la masa en la nevera y dejándola reposar una hora, ha quedado dura la masa, como si llevara mantequilla, pero a la hora de estirarla con el rodillo se desmiga y la tienes que amasar para que el aceite se caliente y sea mas fácil estirarla, por lo que  no merece la pena esperar esa hora para hacerlas. Estas de las fotos son las que salieron de la masa que estuvo en la nevera:

 

 

En esta foto se ve una galleta es un rectángulo de alto tiene 3,5 cm y no se ha deformado, esto con la mantequilla es imposible de hacer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pastas Bisquites

Estas son las Pastas Bisquites, jugosas y ricas, y como todas las recetas que intento poner fáciles de elaborar.

Los gramos utilizados son muy pocos porque no tenia mas almendra molida, salieron  unas doce unidades medianas, os pongo la receta y la receta original que lleva fruta escarchada y yo no tenia, asi que la elimine.

Ingredientes:

68 gr de nata (en este caso Nata para cocinar).
68 gr de azúcar normal.
68 gr de harina de almendra.
68 gr de harina normal.
1 cucharadita de café  levadura .
Ralladura de piel de limón.

Realización:


Trabajar la nata junto a el azúcar, hasta que estén integradas totalmente, añadir a continuación la harina de almendra, la harina mezclada con levadura  y la ralladura del limón, batir hasta que quede una crema espesa.

Una vez preparada,vamos poniendo pequeñas porciones o bolitas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno, para que no se peguen.

Llevaremos al horno, precalentado previamente a 180º C, y las tendremos en el durante el tiempo necesario para que se doren.

Sacaremos y dejamos enfriar, y ya están listas para comerlas.

Esta es la receta Original:

Trabajar en un perol, con un cuchara de madera, varias cucharadas de nata cocida y azúcar, en igual proporción, durante breve espacio de tiempo, y añadir después otras tantas cucharadas de almendra molida, las mismas de harina y una cucharada de levadura "Royal", así como un poco de limón y naranja escarchados, picados, mezclados de antemano.

Unir con cuidado la mezcla anterior, hacer con ella unas bolitas, ir colocando éstas a medida que se van formando, en una placa untada con mantequilla y espolvoreada con un poco de azúcar y cocerlas en el horno hasta que se doren.

Pastitas de nata

Pastitas de nata

La receta original pone pastitas de nata cocida, por lo que supongo que la nata utilizada para esta receta es directamente la que se recogía directamente de cazo cuando se hervía la leche después de ordeñar la vaca-

Como ahora es difícil tener una cuadra con vacas cerca a donde poder ir con la cantina y que te vendan unos litros,  tenemos  que recurrir a la nata industrial, en este caso he utilizado la  de la marca Dia para montar.

Lo ingredientes son:

400 ml de nata para montar.

400 gr de azúcar

325 gr de harina

En un bol poner la nata y el azúcar, con un tenedor disolver el azúcar y la nata y una vez terminado ir añadiendo poco a poco harina hasta que quede una masa fina y gordita que meteremos en una manga pastelera, y pondremos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, separaremos bastante las pastitas ya que tienden a juntarse. Con el horno precalentado 180ºC poner la bandeja y dejarlas hasta que estén doraditas por los bordes.

En la receta pone literalmente:

Unir en igual proporción, azúcar y nata, amasarlas con una cuchara de madera y adicionar seguidamente, poco a poco, harina, hasta obtener una masa gordita, pero que pueda introducirse en una manga con boquilla, sin temor a que pueda escurrirse.

Untar con mantequilla una placa pastelera, hacer sobre ella, con dicha manga, unas pastitas redondas, cocerlas en horno regular, hasta dorarlas y untarlas  después, por un solo lado, con una capita de fondant o chocolate.

Fondant blanco:

Cocer, en un cacito,  500 gr de azúcar y 1/2 litro de agua hasta que adquiera punto de hilo fuerte el almíbar obtenido.

Mojar una superficie de mármol con un poco de agua,  verter el almíbar sobre él, rociarlo con unas gotas de zumo de limón y trabajarlo con una espátula o cuchara de madera grande, moviéndolo bien en todas direcciones. Procurar recoger el jarabe, raspando el mármol mientras se trabaja, y cuando se obtenga una bola blanca, introducirla, para conservarla, en un tazón, tapada con una servilleta o trapo limpio humedecido.

Poner al baño María, a ablandar, la cantidad que se ha de emplear, a la cual puede darse color después el color que se desee añadiendo colorante alimentario, así como el aroma que se desee.

Procederemos a bañar la galleta directamente en liquido.

Baño de Chocolate:

Hervir en una cito 2,5 decilitros de agua con 150 gr de azúcar, hasta diluir ésta, adicionar después 150 gr de chocolate rallado, trabajando rápidamente a mezcla y hervirla seguidamente un poco hasta que el chocolate quede diluido y el componente grueso. Retirar entonces del fuego y agregar 25 gramos de mantequilla, removiendo al mismo tiempo sin cesar el conjunto mediante una cuchara de madera.

Bañar rápidamente las pasta, extendiéndolo mediante el costado o parte plan de la hoja de un cuchillo, mojada en agua caliente.



Pastas Escones

Pastas Escones, este es el titulo que le da mi abuela Casi en su cuaderno de cocina, no las había probado nunca, y  me han gustado, aunque son poco dulces son sabrosas con un ligero sabor al principio a pan pero con la textura de una galleta blandita.

 

Los ingredientes:

 300 gr. de harina.

   25 gr. de azúcar.
     1 huevo entero
     1 yema,
     3 cucharaditas de café rasas de Royal.
     1 vasito de leche.
         Un poco de sal
125 gr. de mantequilla.

 1 huevo para pintarlas antes de meterlas al horno.

  

La duda del vasito me surgió viendo la cantidad de leche que había en el vaso y  recordando que la cristalería de mi abuela tiene un montón de vasos de diferentes tamaños y el mas pequeño seria lo que un chupito de los de ahora, así que yo pese el vaso mas pequeño (que no era el mas pequeño que tengo en casa, pero ni me acorde de los chupitos de licor)  y la leche que entraba en ese vaso eran 130 gr..... me parecía demasiada leche y efectivamente solo puse 30 gr de la leche y así y todo fue demasiada.

 

Así que la leche que lleva la receta son 30 gramos  y  tuve que añadir un poco mas de harina para poder extender la pasta con el rodillo.

 

Preparación:

 

En la receta original se hace de forma tradicional sin utilizar ninguna amasadora, pone exactamente:

 

"Se hace un circulo con la harina y en el centro se pone todo y se va añadiendo la leche poco a poco templada y se amasa y se extiende con el rodillo y se corta y se unta con huevo y se mete a horno fuerte."

 

Yo utilice la KA a velocidad uno con la pala mariposa, puse todos los ingredientes menos la leche y lo amase hasta que se hizo una bola, y le añadí los 30 gr de leche, me quedo un masa  pringosa por lo que mi consejo es que añadáis menos leche o añadáis un poco mas de harina (que es lo que hice por lo que serian 325 gr en total de harina), hasta que veáis que la masa se despega de las paredes y queda una masa lisa y suave, que se pueda extender con el rodillo ( le di 6mm de alto) y corte con un corta pastas

 

Una vez cortados los Escones se pintan con huevo  y se ponen en el horno precalentado (la bandeja del horno cubierta con papel de horno o de silicona para evitar que se peguen), en mi caso los puse a 200º C arriba y abajo con aire, tardaron  6-7 minutos en dorarse.

 

No hace falta ponerlas muy separadas por que crecen a lo alto y no a lo ancho.

 

Y este es el resultado