Magdalenas de la Abuela Casi

Magdalenas de la Abuela Casi.

Mi abuela Casi (1913-1978) tenia un cuaderno de recetas, que ahora tiene mi madre  y que es de donde he sacado las magdalenas de hoy,  salen unas 12 unidades medianas. 

Este es el maravilloso cuaderno, que aunque en alguna ocasión es difícil de leer y tiene manchas de los años que han pasado desde que lo hizo, intentare ir poniendo sus recetas, ya que será más fácil de leerlas y guárdalas.

 

 

Los ingredientes:

 2 huevos. (Pesados con cáscara, los míos pesaban 148 gr.)

Harina el mismo peso de los huevos (148 gr.)

Azúcar el mismo peso de los huevos. (148 gr.)

Mantequilla derretida y fría,  el mismo peso de los huevos. (148 gr.)

1 Cucharadita de café rasa de Royal.

Ralladura de la piel de un limón.

 

Elaboración:

Introducimos en un bol (yo he utilizado la KA) el azúcar y los huevos y trabajamos hasta unificarlos, según la receta no mucho, en este momento añadiremos  la mantequilla, previamente derretida y enfriada, batiremos los tres ingredientes, y cuando estén integrados perfectamente, añadiremos la harina y el Royal e integramos todos hasta obtener una crema gruesa.

 

Ya esta lista para repartir en las capsulas de papel y meter en el horno, que previamente calenté a 200º C, por que en la receta no pone mas que meter en el horno caliente,  al meter las magdalenas en el horno lo he bajado a 180º C y las he dejado durante aproximadamente 15 minutos, para comprobar si están ya en su punto, las pincháis con un palillo (en mi caso con una aguja de punto que era con lo que ella las pinchaba).

 

Y este es el resultado:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comuniones ejemplo de como se empaquetan y etiquetan

Se acercan las fechas en las que celebraremos un día muy especial para los niños, su comunión,  os dejo un ejemplo de cómo van empaquetas las galletas, de forma sencilla y elegante, ideal para regalar a los invitados después de la celebración o para aquellos que no han podido estar con nosotros en esa fecha.

Si tienes otra idea o quieres otra cosa, para eso estamos para cumplir tus sueños y que hagas de la fiesta de tu hij@s, algo que recuerden siempre,  no siempre tenemos que ser tradicionales y si el niñ@ tiene un deseo porque no hacerlo realidad dentro de nuestras posibilidades.

Por ahora os pongo las de niña, dentro de poco las de niño

Y por ultimo una muestra de las etiquetas que acompañaran vuestras galletas:

Cupcakes de fresas, nata y chocolate

Cupcakes de fresas, nata y chocolate:

 

Como esta empezando la temporada de fresas, he aprovechado unas poquitas que me sobraron de la caja de 2 kilos, que me comí de diversas formas, al natural, con vinagre y azúcar, con leche condensada….. y por ultimo como decoración de los cupcakes y bañadas en chocolate.

 Para los cupcakes los ingredientes son:

225 gr. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

225 gr de  azúcar glass.

225 gr de  harina de pastelería.

½ cucharadita de levadura en polvo.

4 huevos M

1 cucharadita de  vainilla en polvo.

 

La preparación es sencilla, mezclar todos los ingredientes  y batir   con la  batidora de varillas, hasta que  quede una pasta homogénea, sin grumos.

 

Ya esta preparada para rellenar ¾  las capsulas que habremos puesto en una bandeja de magdalenas o en unos moldes de silicona para magdalenas y lo hornearemos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que  al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos, los sacamos de los moldes y dejamos enfriar encima de una rejilla.

 

Para la decoración:

 250 cl de nata para montar (sale decoración para 10 cupcakes medianos)

1 cucharada sopera colmada de azúcar glass ( si os gusta la nata muy dulce podéis añadir el azúcar al gusto)

½ cucharadita de un sobre de cuajada Royal (para que no se nos baje la nata.

10 fresas o mitades.

4 onzas de chocolate fondant

½ cucharadita de mantequilla.

 

Montamos la nata bien fría (y si es posible el recipiente también debe estar bien frío), y cuando veamos que esta casi montada añadimos el azúcar glass en forma de lluvia y la ½ cucharadita de Cuajada Royal, cuando haga picos estará preparada.

 

Ponemos las cuatro onzas de chocolate (podéis utilizar cualquier chocolate) junto con la ½ cucharadita de mantequilla en un bol y lo metemos al microondas, el tiempo dependerá del micro, por lo que ir mirando de vez en cuando, por que podemos quemarlo. Una vez que este fundido el chocolate y la mantequilla con una cuchara mezclamos bien, y ya podemos bañar nuestras fresas, que dejaremos escurrir en un papel de horno, y ya la tendremos listas para decorar o para comérnoslas tal cual.

 

En este caso no los he rellenado, que también se podrían rellenar, con una mermelada de fresas, con un poco de nochilla, y una vez que nos hemos decidido si los rellenamos o los dejamos tal cual, ponemos la nata en una manga pastelera y con una boquilla de estrella hacemos la decoración de los cupcakes que ya estaran frios y los coronamos con la fresa cubierta de chocolate.

 

Os puedo asegurar que son sencillos de hacer, pero quedan muy vistosos y lo mejor no son empalagosos, por lo que son ideales para finalizar una comida familiar o con amigos y están ricos, ricos.

 

 

 

 

 

Pastel de natillas con pera

 

 

Aunque la receta en el libro se llama Pastel de natillas con ruibarbo y pera, a mi me ha parecido un bizcocho rico, jugoso e ideal para postre después de una comida, ya que las natillas y las peras (yo no utilice ruibarbo por que donde vivo es imposible encontrarlo) le dan esa textura de tarta, sin exceso de natas, merengues….

Los ingredientes  están calculados para 10 raciones, pero si sois de buen comer os recomiendo que dupliquéis la receta, para no quedaros con las ganas de probarlo

 

Ingredientes:

 

3 Tallos limpios de ruibarbo (250 gr.) cortados en rodajas.

1 Pera grande (330 gr.)

180 gr de mermelada de albaricoque caliente y colada.

125 gr de mantequilla reblandecida.

165 gr. de azúcar extrafino (glass)

2 huevos

225 gr. de harina leudante (en mi caso harina repostería con una cucharadita de Royal)

60 gr de almendras molidas (use harina de almendra).

2 cucharadas de natillas en polvo (use un sobre de Flan Potax)

125 ml de leche.

Natillas

 2 cucharadas rasas de natillas en polvo.

2 cucharadas de azúcar extrafino.

250 ml de leche.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

20 gr. de mantequilla.

 

Preparación:

 

• Colocar la rejilla del horno y precalentado a 180 -190ºC. engrasar un molde redondo y profundo de 22 cm; forrar el fondo y el lado con papel de hornear. En mi caso solo forre el fondo del molde, el resto engrase y enharine el resto.

• Con las varillas eléctricas, batir la mantequilla y el azúcar en un cuenco mediano hasta la mezcla quede ligera y esponjosa; añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro. Con una cuchara de madera, incorporar la harina, las almendras molidas, las natillas en polvo y la leche.

 

• Con la espátula de madera, extender bien la mitad de la masa en el molde previamente preparado, y cubrirla con la mitad de ruibarbo y de la pera.

 

• Extender las natillas sobre la fruta y el resto de la masa del pastel sobre las natillas; rematar con lo que queda del ruibarbo y la pera.

• Hornear alrededor de una hora. Dejar reposar el pastel 5 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta y untar la superficie con la mermelada caliente. Dejar enfriar.

 

Natillas: mezclar las natillas en polvo y el azúcar en un cazo; incorporar poco a poco, removiendo, la leche. Remover sobre el fuego hasta que la mezcla hierva y se espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla; remover hasta que se funda esta. Cubrir la superficie de las natilla por completo con film transparente para evitar que se forme costra; dejarlas enfriar a temperatura ambiente (si se meten en el frigorífico luego no se podrá extender la mezcla).

 

 

El libro de donde he copiado la receta es  500 recetas de repostería de la editorial Servilibro.

 

 

 

 

Bizcocho de manzana al brandy.

Hoy toca poneros la receta del bizcocho de manzana al brandy, es una receta sacada de la revista Postres de Lecturas, esta jugoso y rico, prueba de ellos que solo pude rescatar ese trocito para la foto.

 

 

Según la receta es para 8-10 personas.

 

Ingredientes:

 

200 gr. de harina.

220 gr. de mantequilla.

200 gr de azúcar.

4 huevos.

1 cucharadita  levadura en polvo.

3 manzanas (personalmente me gustan las reinetas por su acidez y textura).

1 chorrito de brandy

2 cucharadas de mermelada de melocotón.

 

Preparación:

 

1º Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Cortarlas en láminas no muy gruesas, ponerlas en un cuenco y rociarlas con el brandy. Remover para que se impregnen, tapar y dejarlas macerar 30 minutos a temperatura ambiente.  Cascar los huevos, separando las yemas de las claras.

 

2º Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar 200 gr. de mantequilla ablandada. Agregar la harina tamizada con la levadura y remover bien. Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas también, poco a poco y con movimientos envolventes.

 

3º Verter la mitad de la masa en un molde desmontable untado con mantequilla. Poner encima la mitad de la manzana y repetir las capas. Cocer el bizcocho 50 minutos en el horno precalentado a 180ºC. dejarlo templar, desmoldarlo y abrillantarlo pincelándolo con la mermelada caliente. Servirlo frío.

 

 

 

Cupcakes Red Velvet y Frosting queso crema.

Como ya nos acercamos a San Valentín que mejor que unos cupcakes Red Velvet para celebrarlo como se merece.

 

 

 La receta es fácil y quedan muy ricos, prueba de ellos que de los casi 30 que hice solo quedaron los de la foto, lo cuales tuve que esconder para sacar la foto. Esta copiada de este blog  http://www.recetacupcakes.com/2013/01/receta-basica-cupcakes-red-velvet-con.html , os copio la receta tal cual por que esta también explicada que no se merece que le cambie ni una coma.

 Ingredientes

Para los Cupcakes Red Velvet: (en la receta original pone 24 Cupcakes,  yo hice dos hornadas diferentes  unos grandes 16 tamaño medio y unos 15 pequeños)

            120 g de mantequilla

300 g de azúcar

2  huevos

250cc de buttermilk (ver mas abajo como prepararlo)

2 cucharadas de colorante rojo (recomendamos Extra Red de Sugar Flair yo use el de Kopykake)

1 cucharadita de esencia de vainilla (ella utilizo  la  vainilla bourbon de madagascar Nielsen en mi caso no me gusta mucho el sabor que da a los bizcochos   pero si en las galletas, por lo que utilice la que venden en el super Vahiné)

1 y 1/2  cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharada de vinagre blanco

250g de harina común

5 cucharadas de cacao en polvo (Valor)

1 pizca de sal

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar un molde para cupcakes con los papelitos. 

2. Hacer buttermilk: Mezclar 150cc de leche descremada (nosotros usamos leche entera) con 1 cucharada de zumo de un limón. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente, y tendrá aspecto a leche cortada.

3. En un bowl, batir la mantequilla con el azúcar con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa y suave. Agregar los huevos, el buttermilk, el colorante vegetal y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el bicarbonato de sodio. 

4. En un bowl aparte mezclar los ingredientes secos: harina, sal y cacao. Incorporar en forma gradual a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Rellenar los papelitos hasta 2/3 del borde superior.

5. Meterlos en el horno de 20 a 25 minutos, o hasta que al presionar con los dedos la parte superior, éste vuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa sobre una rejilla. Una vez fríos, decorar con el frosting de su elección. 

Ingredientes Frosting de queso crema:

En este caso la receta viene para 12 cupcakes, pero aquí si que no la he seguido al pie de la letra, pero os dejo sus ingredientes y los míos. 

En la receta original  

·         100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

·            4 tazas de azúcar glas

·            1 cucharadita de esencia de vainilla

·         350 gr. de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

 

En la mía en vez de cuatro tazas de azúcar glas, fueron cuatro cucharadas colmadas y medio vaso de nata para montar, el procedimiento el mismo.
 

Batir la mantequilla y el queso crema (en mi caso también incorpore la nata para montar) con una batidora eléctrica a velocidad rápida hasta que esté bien esponjoso, por lo menos por 2 a 3 minutos. Bajar la velocidad, y agregar el azúcar, de a 1/2 taza por vez, y luego la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y se logre una crema bien suave y homogénea.

 

Y el resultado es este: